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OB欧宝体育官网手机版:食当季・吃在地 黄伟哲邀您上菜防疫提升免疫力

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2020/04/20

【大成报记者于郁金/台南报导】台南市政府与台南应大合作推广在地食材,市长黄伟哲化身厨师,示范番茄海鲜汤,在防疫期间,大家不必急著抢方便面与素食产品,可以自己利用台南好食材做出好料理;为防止新冠肺炎疫情传播,台南市政府积极推动“防疫宅经济”,台南市长黄伟哲今(20)日出席于台南应用科技大学校园内举行“食好食•吃好吃-乐活养生在台南”成果发表会,透过产官学三方合作二十四节气的台南在地食材和料理,将集结成“养生好食在台南手册”,除了介绍并鼓励大家多多食用具有健康防疫概念的食物,也期能为农民多元行销农产品减少损益。
1年有24节气,除了有“季节变化”、“气温变化”、“农事活动”等变化万千自然现象,节气也同时影响自然界生物成长与变化;从中医的角度来看,“药补不如食补”;《黄帝内经》也记载“顺四时之度而民不有疾”,透过当季当令食材,配合四季二十四节气更替变化的客观规律,适度调和提供人体所需营养的饮食与节气特性变化,为华人传统饮食文化所重视顺应时节的饮食养生。
台南市长黄伟哲表示,防疫工作是多元的,除了环境的消毒和清洁,个人卫生习惯、戴口罩和勤洗手,以及人与人之间保持适当的社交距离,吃出健康也是防疫抗病很重要的一部分,因此,台南市政府农业局透过和台南应用科技大学,还有农民朋友的合作,一起设计了多样兼顾美味和健康的养生料理食谱将集结成册,方便民众在防疫期间选用台南在地新鲜食材,并享受自己动手做菜的乐趣。
黄伟哲市长也在现场亲自示范烹煮一锅时蔬海鲜汤,选用的食材有文蛤、鲜虾、鱼片,以及特别介绍由台南新农人所栽种的优质蒜头一起熬煮。
台南市政府积极推动“防疫宅经济”,已掀起一波带货热潮的台南产物如:拌面、罐头和菠萝等;透过今日养生料理成果发表,台南市长黄伟哲鼓励大家吃出健康,也为台南农业做多元行销。
本次发表的养生风味料理中,运用大量蒜头进行料理,烹调方式或熬炖、或蒸煮、或烘烤,经南应大餐饮系主厨老师团队巧手,蒜头艳冶辛辣趋于静淡甘甜,狂野外放转为文静内敛,让人吃出美味与健康。
台南市幅远辽阔,拥有全台最大耕地面积,府城台南自古以来就是物产丰饶之都,我们有名闻中外小吃,用的都是在地好食材;台南市政府农业局将节气养生观念,结合食安五环推动台南在地食材养生料理推广计划;委托台南应用科技大学,结合在地食材特色、养生菜单设计、料理食谱制作等,每月定期进行养生料理开发成果发表,行销在地特色食材与节气养生;计划首先于109年4月17日,结合南应大“台南农安乐活好食在”大学社会责任实践计划的食农教育推广,以“春回•回春”为主题揭开春天养生序幕,由餐饮系师生团队设计中、西式料理餐点,创发设计理念,透过健康养生行销在地食材。
春天是一年之始,刚过完冬天此刻阳气渐生,正是养生的时机;在春天这个季节,蒜头正式进入成熟采收期,台南滨海地区七股、北门、佳里、学甲一带,是蒜头主要产地。校方表示,选用当季、在地的蒜头进行料理,“蒜头”就是今日养生风味餐“隐形主角”;在本次发表养生风味料理中,运用大量蒜头进行料理,烹调方式或熬炖、或蒸煮、或烘烤,经南应大餐饮系主厨老师团队巧手,蒜头艳冶辛辣趋于静淡甘甜,狂野外放转为文静内敛;“鲜蒜文蛤汤”以一瓣瓣完整蒜头与文蛤熬煮,让最简单食材展示鲜浓甘美;“香蒜蛤蜊饭”由蒜头与蛤蜊熬成高汤烹煮,让米饭也可体验鲜美香醇;“蒜头酥”散发蒜头特有味道,香浓而不失含蓄;“烧烤香草羊排配油封蒜”颠覆传统香肠加蒜头记忆,一口羊排加一瓣油封蒜头,蒜头松软化开与羊排共舞,从容而深刻;在追求健康,注重养生当下,别忘了“蒜”计你的幸福。
春天吃桑葚最对时,桑葚富含多种维生素矿物质,如β-胡萝卜素和硒等、白藜芦醇和花青素等天然成份。校方表示,“桑葚柠檬气泡饮”即是西式套餐中的餐前开胃饮品,将现采桑葚熬煮后,加入气泡水与柠檬片共同调制,再透过气泡水加值引动,让饮品从含蓄到外放的层次分明,挑动你的味蕾;餐后甜点“桑葚果塔”,则是以当季制成桑葚蜜饯,融入果塔甜点,不但能尝到完整桑葚果粒,同时与奶香、蛋香、杏仁相互提炼,碰撞出幸福滋味。
姜黄素内含丰富的活性物质,同时也是咖哩主要成分之一,在印度是传统也是常见的辛香料。校方表示,今日幸福的算计,最重要还包含“台南16号越光米”选用,从日本知名品种越光米改良而来,融合了日本越光米晶莹饱满、口感富有弹性特色,提升其对台湾气候的适应力,成为真正融入台湾土地的品种;在养生料理中,分别以“香蒜蛤蜊饭”及“姜黄鸡肉焖饭”呈现,“台南16号越光米”所呈现出来浑亮饱满,咀嚼富有弹性,越显香甜,这样口感,伴著香蒜、蛤蜊、姜黄、鸡肉烘托,品尝出土地沃腴、浑厚,也歌咏出台南在地冠军米突破与重生。
南应大表示,自4月份开始到12月份,本计划每月针对不同季节的在地物产,持续开发别具特色,又健康美味料理;最后将相关成果集结成“养生好食在台南”料理手册,不但能让更多人获知台南物产特色,得知安全食材来源,更可以明了健康养生并不难,从对的食材、好的饮食开始,就可以算计幸福,作为台南农业多元行销,并塑造台南府城食安养生饮食文化。
农业局表示,台南市蒜头种植面积达172公顷,约占全国5%,仅次于云林县,主要产区分布于滨海地区的北门、七股、学甲及安南等区,于每年白露、中秋前后(8-9月)种植,翌年清明前后(3-4月)采收;今日所使用蒜头特别选用台南新农人郭孟和在学甲所精心栽培成果,民众如对食谱上所列料理有兴趣,想要享受做菜的乐趣,可上网至台南菜市长(https://xn--6krtnz1xop3b5ns.tw/)采购,上面有新农人用心栽培的农产品,均须通过有机认证、台南尚青或产销履历等认证才可以上架,让您买得安心,吃得放心。(于郁金摄)